Qu'est-ce qu'Asafetida: Informations sur la plante Asafetida et conseils de culture

Herbe puante ou médicinale bénéfique? Asafetida a des utilisations historiques en botanique comme exhausteur de goût, digestif et végétal. Il a une riche histoire en médecine ayurvédique et en cuisine indienne. Beaucoup de gens trouvent l'odeur désagréable, même l'estomac qui tourne, mais savoir comment utiliser cette plante intéressante peut ajouter de l'authenticité à vos menus indiens tout en gardant votre ventre en ligne. Quelques conseils sur la façon de cultiver Asafetida suivent.

Qu'est-ce qu'Asafetida?

Asafetida (Ferula foetida) est cultivée et récoltée depuis des siècles. Qu'est-ce qu'Asafetida? Cette même plante est appelée à la fois «nourriture des dieux» et «bouse du diable», ce qui rend déroutant le profane. Devriez-vous le manger? Devriez-vous le retirer et le jeter? Tout dépend de la manière dont vous souhaitez utiliser la plante et des traditions que votre palais culinaire peut supporter. Quoi qu'il en soit, l'herbe vivace porte un joli feuillage bouclé, en dentelle et des ombelles à fleurs intéressantes qui peuvent améliorer le jardin dans les zones USDA 3 à 8.

Asafetida est originaire d'Afghanistan et de l'est de la Perse, maintenant l'Iran. Parmi les nombreuses utilisations d'Asafetida sont culinaires et médicinales - comme stimulant cérébral, laxatif et médecine respiratoire efficace. La plante elle-même se produit dans des sols sableux et bien drainés et a été initialement repérée par des botanistes occidentaux dans le désert d'Aral, bien que la culture des plantes Asafetida ait eu lieu dès le 12ème siècle.

En apparence, Asafetida est une plante herbacée qui peut atteindre une hauteur de 6 à 10 pieds. Il a de nombreux pétioles gainés et un feuillage ressemblant à du persil. La fleur est également similaire à celles de la famille du persil. De grandes ombelles de minuscules fleurs jaune vert pâle deviennent des fruits ovales plats. La plante met des années à fleurir mais est monocarpique, ce qui signifie qu'elle meurt après la floraison.

Informations sur la plante Asafetida

Le large éventail d'utilisations d'Asafetida indique que l'odeur souvent piquante et désagréable n'a pas toujours été un problème. Les feuilles et les jeunes pousses sont cuites comme un légume et considérées comme un mets délicat. La racine féculente est également utilisée pour faire une bouillie. Apparemment, faire bouillir la plante aide à éliminer la puanteur et rend l'herbe plus appétissante.

La résine de gomme obtenue à partir de la plante est vendue comme substitut de l'ail, bien que la saveur et l'odeur puissent être plus piquantes que certains utilisateurs ne le souhaiteraient. Outre les propriétés médicinales, l'une des informations les plus intrigantes sur les plantes Asafetida est son utilisation comme ingrédient secret dans la sauce Worcester - alias sauce Worcestershire. C'est encore une aide aromatisante et digestive courante dans la cuisine afghane et indienne.

Comment cultiver Asafetida

Si vous souhaitez entreprendre votre propre culture de plantes Asafetida, vous devez d'abord obtenir des semences viables. La plante est tolérante à une large gamme de consistances de sol ainsi que de pH, mais un milieu bien drainé est un must.

Asafetida a besoin du plein soleil. Semez les graines à l'automne ou au début du printemps directement dans les lits préparés. La germination est améliorée par une exposition à des conditions froides et humides. Semez les graines à la surface du sol avec une couche de sable légèrement tassée dessus. Espacer les graines de 2 pieds et garder modérément humides jusqu'à la germination. Par la suite, arrosez lorsque le sol est sec au toucher plusieurs centimètres plus bas.

Les plantes sont généralement autosuffisantes après avoir atteint une hauteur de plusieurs pieds, mais certaines peuvent nécessiter un tuteurage. Dans certaines régions, elles peuvent s'auto-ensemencer, il peut donc être nécessaire de retirer les capitules avant qu'ils ne soient semés, sauf si vous voulez un champ de cette herbe. Récoltez comme légume lorsque les pousses et les feuilles sont jeunes et tendres.