Temps de récolte des tomates: quand cueillir des tomates

Au moment de la récolte des tomates, je pense qu’il devrait y avoir une célébration; peut-être qu'une fête fédérale devrait être déclarée - j'aime tellement ce fruit. Il existe une multitude de façons de préparer des tomates séchées à rôties, cuites, en conserve, même congelées (autant de variétés de tomates qu'il existe).

Si vous avez la chance de pouvoir cultiver vos propres tomates, la question est de savoir quand les tomates sont-elles prêtes à être récoltées? Les tomates sont sournoises. Nous sommes habitués à acheter des tomates rouges éclatantes chez les épiciers, mais le fait est que la couleur n’est pas un bon indicateur du moment où cueillir des tomates. Attendre un moment où le fruit est uniformément rouge peut être un peu tard pour cueillir les tomates.

Quand cueillir des tomates

Les tomates sont gazeuses - je veux dire qu'elles émettent un gaz. L'éthylène gazeux est produit par des tomates vertes mûres entièrement formées. À l'intérieur de la tomate verte mature, deux hormones de croissance changent et provoquent la production de gaz, qui à son tour vieillit les cellules du fruit, entraînant un ramollissement et une perte de la couleur verte, se transformant en une teinte rouge. L'éthylène augmente les caroténoïdes (couleurs rouge et jaune) et diminue la chlorophylle (couleur verte).

En raison de ce processus, les tomates sont l'un des seuls légumes, je veux dire les fruits, qui peuvent être cueillis avant d'être complètement mûrs. Le moment de la récolte des tomates devrait idéalement se produire lorsque le fruit est d'un vert mûr et ensuite laissé mûrir de la vigne. Cela évite les fissures ou les ecchymoses et permet une mesure de contrôle sur le processus de maturation.

Comment récolter les fruits de la tomate

La récolte des tomates aura lieu à la fin de sa saison de croissance, généralement à la fin de l'été, une fois que les tomates auront atteint leur stade vert mûr. Les tomates récoltées avant cela, comme celles que vous achetez au supermarché, ont souvent été cueillies avant cette étape afin qu'elles puissent mûrir pendant le transport et donc avoir une saveur moindre que celles laissées sur la vigne un peu plus longtemps.

Il y a une ligne fine lors de la cueillette des tomates au stade vert mûr. Recherchez le premier léger rougissement de couleur comme indicateur du moment de cueillette des tomates pour ne pas perdre leur essence. Bien sûr, vous pouvez également récolter des fruits de tomate lorsqu'ils sont mûrs; les fruits mûrs couleront dans l'eau. Ces tomates mûries sur vigne sont peut-être les plus sucrées, mais certains types de tomates sont trop lourdes pour mûrir sur la vigne, ce qui permet de cueillir les tomates à leur stade vert mûr et de permettre à l'éthylène gazeux de continuer le processus de maturation.

Le «comment» récolter les fruits de la tomate est assez basique. Surveillez attentivement le fond du fruit, car c'est là que les tomates commencent à mûrir, en particulier les grandes variétés anciennes. Pressez légèrement le fruit pour vérifier sa fermeté. Une fois que la première floraison de rouge apparaît sur la peau de la tomate, le temps de la récolte des tomates est proche.

Saisissez le fruit fermement, mais doucement, et tirez de la plante en tenant la tige d'une main et le fruit de l'autre, en cassant la tige juste au-dessus du calice qui s'est formé pour protéger le bourgeon.

Une fois que vous avez récolté les tomates, conservez-les à l'intérieur pour continuer à mûrir. Les tomates vertes mûriront plus rapidement si elles sont emballées dans du papier journal, qui contiendra l'éthylène gazeux et accélérera le processus. Conservez-les à 55-70 F. (13-21 C.) - ou plus frais si vous souhaitez ralentir la maturation et plus chaud pour l'accélérer, et vérifiez régulièrement la maturité. Ils peuvent durer de trois à cinq semaines stockés de cette façon.