Signes de légumes frais - Comment savoir si les légumes sont frais

Les légumes frais ont non seulement meilleur goût, mais ils sont meilleurs pour vous. Des études ont montré que les légumes commencent à perdre de leur valeur nutritionnelle peu de temps après la récolte. Les vitamines sont les plus vulnérables. Les épinards, par exemple, peuvent perdre 90% de leur teneur en vitamine C dans les 24 premières heures. Savoir comment savoir si les légumes sont frais est une compétence importante, que vous cultiviez des légumes du jardin mûrs à la maison ou que vous les achetiez au magasin.

Quand les légumes sont-ils frais?

Frais et mûrs ne sont pas la même chose. Frais indique le temps écoulé depuis la récolte d'un légume, tandis que la maturité fait référence au pic de maturité. De nombreux légumes sont cultivés et récoltés dans diverses régions des États-Unis. Certains légumes proviennent de pays étrangers, selon la période de l'année et la saison de croissance en cours.

Les légumes, qui parcourent de longues distances pour atteindre les rayons de vos magasins, sont souvent cueillis avant d'atteindre leur pleine maturité. En ce qui concerne les légumes frais, ces voyageurs du monde seraient les moins nutritifs. Cultiver vos propres légumes ou acheter des produits cultivés localement et fraîchement récoltés est le meilleur moyen de garantir la valeur nutritionnelle la plus élevée.

Juger de la fraîcheur des légumes

Si vous n’avez ni l’espace ni le temps pour jardiner, faire les courses au marché fermier est un moyen de vous procurer des légumes frais. Lorsque vous magasinez à l'épicerie du coin, achetez des légumes cultivés localement dans la mesure du possible. Ces options impliquent souvent de s'en tenir aux produits actuellement en saison. Mais même les produits non disponibles de façon saisonnière peuvent manquer de fraîcheur. Essayez ces conseils pour juger des signes révélateurs de légumes frais:

• Inspection visuelle: Vos yeux peuvent donner des indices visuels forts sur la fraîcheur végétale. Recherchez une couleur vive et uniforme, sans taches brunes ni moisissures. Des ecchymoses, des bosses ou des lésions cutanées peuvent survenir pendant le transport. Ces taches peuvent rapidement se gâter et propager la pourriture au-delà de la zone immédiate. La peau ridée ou les feuilles fanées sont de bonnes indications que les légumes sont vieux. Vérifiez les extrémités de la tige. Les légumes vraiment «fraîchement cueillis» auront peu de brunissement au moment de la récolte.

• Test de reniflement: Agitez discrètement le légume près de votre nez pour avoir une bonne odeur. Les légumes libèrent une variété de produits chimiques, tels que des esters et des composés soufrés, qui sont détectables par l'odeur. En général, les produits frais auront une odeur fraîche. Certains légumes, en particulier ceux de la famille des choux, ont une odeur légèrement piquante lorsqu'ils sont frais. Cette odeur distinctive de chou devient plus forte à mesure que ces légumes vieillissent. Le test de reniflement peut également aider les consommateurs à détecter la moisissure ou la détérioration qui est visiblement masquée par l'emballage.

• Évaluation tactile: Enfin, saisissez fermement le légume pour tester sa texture et sa fermeté. Les signes tactiles de légumes frais dépendront du type de produit. Les poivrons, les courgettes et les concombres doivent être fermes et non caoutchouteux, tandis que les tomates, les champignons et la laitue pommée auront une légère élasticité à l'état frais. Les patates douces et les oignons auront une sensation plus solide. La viscosité ou la bouillie indiquent un manque total de fraîcheur végétale dans tous les types de produits.

En plus d'utiliser vos sens pour sélectionner les produits les plus frais, faites également attention au moment où les produits frais sont livrés sur votre marché local. Demandez au responsable des produits le jour où les nouveaux légumes arrivent sur les étagères et planifiez vos expéditions en conséquence. Profitez des ventes conçues pour transporter plus rapidement les produits frais et faites vos emplettes là où vous voyez fréquemment les signes de légumes frais.